ARTIKEL | Senaste nytt om de hetaste sakerna |
Mer än pasta
Sergios familj har i generationer haft mat och matlagning i fokus. Redan hemma i Italien hade släkten restaurang. Med en nedärvd hundrafemtio år gammal kokbok öppnade familjen Piccolo Mondo i centrala Stockholm. Man kunde inte boka bord och ganska snart var det kö utanför restaurangen varje dag. Det blev succé. Maten var enkel och portionerna rikliga.
Hur fick du iden till ditt koncept?
– Restaurangstockholm på åttiotalet såg annorlunda ut än nu. Människor reste inte på samma sätt som idag och hade inte lika mycket kunskap och nyfikenhet på mat. Det som dominerade på marknaden av restauranger var det franska nouveau-köket. Det fanns inte en särskilt bred repertoar av det genuina italienska köket. Då fick jag idén till att öppna en restaurang som satsade på den italienska husmanskosten. Jag kan utan att skämmas säga att jag till exempel introducerade svensken till bruschetta.
På viket sätt var det nytt och annorlunda i tiden?
– Vi använde mycket kryddor som peperonchino (torkad pepparfrukt) och vitlök. Vi ville också försöka introducera trerättersmiddag och göra som i Italien, få människor att välja sina egna tillbehör till varmrätterna. Vi breddade också vinutbudet. Det skulle inte vara dyrt utan vända sig till medelsvensken. Prisbilden skulle i så stor utsträckning som möjligt motsvara en middag hemma. Portionerna skulle vara rikliga. Viktigt var också att ALLT skulle vara italienskt. Ända från vinlistan till grissinin på bordet.
Hur lagar du din mat, om du jämför lite med andra koncept?
– Jag tycker inte att matlagning ska vara svårt, man behöver inte koka en sås i timmar för att den ska bli god. Det ska inte vara några konstigheter och jag använder mig än idag av samma recept som alltid. Recepten består endast av ungefärliga mått och handlar mycket om känsla.
Något annat som är viktigt och ett stort intresse för Sergio är inredning.
– Vi har på alla restauranger inrett helt själva, från renovering till möblering. Det är viktigt att få till den rätta hemtrevliga känslan, det är ju det som får gästerna att trivas och känna sig som ”hemma”. Folk går ju på krogen av fler anledningar än att bli mätta, säger han och skrattar.
– Man vill se och synas så inredningen ska både kännas lyxig och samtidigt hemtrevlig. En restaurang består av 50 procent inredning, 30 procent service och 20 procent mat, och man får aldrig glömma att vårda sin idé.
De restauranger Sergio idag äger tillsammans med sin familj är köttrestaurangen Döden i grytan och fisk- och skaldjursrestaurangen Den gamle och havet. Han arbetar idag fortfarande i köket minst två dagar i veckan.
När tänker du lägga av att jobba själv?
– Ja, jag tänker ju inte stå vid spisen tills jag dör. Jag har för avsikt att en dag helt lämna över till mina barn och tillbringa mer tid i Italien tillsammans med min fru och njuta av livet!
Sergio startade: Piccolo Mondo – 1980, La Famiglia – 1987 (blev legendarisk, förutom maten, på grund av gäster som Frank Sinatra, Liza Minneli och Sammy Davis m fl.)
Driver nu: Den gamle och havet – 2001 och Döden i grytan – 2004
Ålder: 57
Yrke: Krögare
Bor: Sörmland
Aktuell: Med restaurangerna Den gamle och havet och Döden i grytan som bland annat vunnit Gulddraken.
| Publicerad: 2007-12-04 | Skribent: Lena Ericsson |
| Foto: Christian Boo |
Hjälp /
Bläddra /
Annonsera /
Kontakta oss /
Pressarkiv /
om iCITY
Copyright 2009 MEDIAHEAD All rights reserved