ARTIKEL | Senaste nytt om de hetaste sakerna |
Matmaraton i gastronauterna himmel
Olles recept på Pannacotta:
Kanel- och kokospannacotta med marshmallows
(efterrätt för fyra personer)
2 dl vispgrädde
1 kanelstång
1 dl kokosmjölk
1 1/2 gelatinblad
0,5 dl socker
4 marshmallows
1. Lägg en marshmallow vardera i fyra glas eller koppar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Låt grädden sjuda tillsammans med kanelstången i runt en kvart i en kastrull. Ta ut kanelstången.
3. Häll kokosmjölk och socker i kastrullen. Låt det sjuda någon minut. Lägg i gelatinet och rör om tills det löst sig helt.
4. Häll upp i glasen eller kopparna, över marshmallowsarna. Låt stelna i kylskåp ett par timmar. Servera antingen i glasen eller i kopparna.
Att insvepa restauranggästen i ett töcken av rätter i olika avsmakningsmenyer är knappast något nytt. Men matnördpalatset Frantzén/Lindeberg skyr inte mångsiffriga belopp. Med 20 rätter, en trave kemilektioner och många överraskningsmoment siktar de på att hålla smaklökarna i vibration timme efter timme.
På den övre tallriken väntar havskräfta och confiterat kaninlår i ett litet knyte som man får klippa upp själv med frisörsax. Servitören häll er spad på den undre tallriken. En tung kaneldimma väller ut i fantasyfilmstil. Dimmans aromer samsas med de mustiga dofterna från saffran, havs - kräfta och kanin.
Hittills har kockar varit några av de mest frekventa besökarna på lilla Frantzén/Lindeberg i Gamla stan. Inte så konstigt – här skapas smakupplevelser med en lattjolajbanlåda av ingredienser – sockervadd på anklever, snigelägg, tryffelmarshmallow, bipollen, 100-årig balsamvinäger och lakritsluft. Det är kemiska experiment som skulle få professor Balthazar att utbrista horder av avundsjuka tjeckiska svordomar.
På 80-talet visste nästan ingen vad en avsmakningsmeny var. Men inspirerade av andra länder började allt fler tunga krogar införa avsmakningsmenyer. Gästen fick chans att testa ett potpurri av rätter som skulle visa restaurangens själ och pondus. På Frantzén/Lindeberg har kockarna pressat konceptet till sin gräns. Här kan gästen välja mellan tiorättersmenyn eller den mastodontfilmsartade 20-rätters-menyn.
A la carte? Inte här inte. Det är svulstigt, överdådigt och rent wagnerianskt. Rätterna ser ut som om de kom från filmen Älskling, jag krympte maten, men när man fått i sig 20 av dem är man ändå däst som en drogad säl. Det märks att kockarna sneglat på science fiction-matlagningstempel som katalanska El Bulli och amerikanska Alinea. Men de är måna om att de kemiska trollerierna inte ska vara effektsökerier. Tanken är att skapa en dramaturgisk helhetsupplevelse späckad av kontraster och aha-upplevelser.
Ofta leker de med förväntningarna, som i den pralinstora cheeseburgaren som serveras med en flaska senap och en flaska ketchup till. Brödet visar sig vara marängkaka, hamburgerbiffen choklad och senapen och ketchupen såser på mango och hallon. Eller som deras variant av fattiga riddare: En självsäker brödkub med tryffel och tung hundraårig balsamvinäger. Det är som Tekniska museet, fast i restaurangform. Pretentiöst? Absolut. Men restaurangen vill också avväpna med humor. Och ska det ätas 20 rätter räcker det inte med schysst biff för att hålla gästen charmad. Frantzén/Lindeberg vill smiska fram gränserna för vad en matupplevelse kan vara.
Nå, så kan man pressa det här ännu längre? 30 rätter någon? Den första restaurang att införa det får en gratis burk kaneldimma.
Frantzén/Lindeberg | Lilla Nygatan 21
Gästen väljer mellan avsmakningsmeny på tio eller 20 rätter. Högpotent matnördmat med specialeffekter och överraskande kombinationer.
F12 | Fredsgatan 12
Finkäk med modern twist. Här finns två avsmakningsmenyer, en lite mer klassisk och en mer nyskapande, som lystrar till namnen ”tradition” och ”innovative”.
Esperanto | Kungstensgatan 2
I närheten av Engelbrektskyrkan ligger detta rosade matnördställe som håller sig med en avsmakningsmeny på åtta rätter.
Vassa eggen | Birger Jarlsgatan 29
Ambitiös finkrog med en modern storstadskänsla
några steg från Stureplan. Håller sig med en avsmakningsmeny på elva rätter.
Lilla Hälsingborg | Mäster Samuelsgatan 60
Tre mindre avsmakningsmenyer under titlarna hav, gård och skog. Satsar på finkäkupplevelser i en mindre kostsam kategori än hos sina kusiner.
Foto: Sesse Lind
| Publicerad: 2008-04-28 | Skribent: Olle Söderström |
Hjälp /
Bläddra /
Annonsera /
Kontakta oss /
Pressarkiv /
om iCITY
Copyright 2009 MEDIAHEAD All rights reserved