Alla rätter på Vapiano tillagas färskt "ā la minute". Maträtterna begränsas till pasta, pizza, sallader och italiensk ”antipasti”. När du kliver in genom dörren får du ett kort som du drar när du beställer mat och dryck. Maten lagas efter beställning och pastan är alltid spänstig och fräsch. När du lämnar restaurangen lämnar du tillbaka ditt kort i kassan och betalar. Snabbt ska det gå!
Och nu i början av 2009 öppnar alltså Vapiano en till restaurang, denna belägen i Gamla stan.